CROQUETAS DE PESCADO

                  INGREDIENTES:

400 gr. de Papas medianas

500 gr. de Pescado.

300 ml. de Caldo de Pescado.             

1 Cebolla grande cortada en dados pequeños

2 dientes de Ajo

1 manojo de Perejil fresco

picado fino

1 cda. de Aceite de Oliva

3 Huevos grandes

Sal y Pimienta recién molida

1 o 2 cdas. de Harina

1 o 3 cdas. de Pan rallado

350 ml. de Aceite para freír

 

PREPARACION:

Hierva las papas, escúrralas y haga el puré sin añadir nada. Luego, hierva con cuidado el pescado en el caldo a fuego lento de 3 a 4 minutos y déjelo enfriar.

Este procedimiento lo hará sólo si se trata de un pescado comprado especialmente para la preparación. Si se trata de un pescado que le sobró, simplemente límpielo y desmenúcelo. Retire la piel y las espinas del pescado. Desmenuce con un tenedor.

Sofría la cebolla con aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos antes de añadirle el ajo. En un bol, bata uno de los huevos y añada el pescado desmenuzado, la cebolla y el perejil. Añada sal al gusto y a continuación vierta la mezcla sobre el puré de papas y revuelva. Tome cucharadas pequeñas de la mezcla y haga bolitas, rebóselas con la harina, bata los huevos restantes y si lo desea con un poquito de leche.

Primero unte las bolitas con el huevo y luego rebóselas con el pan rallado. Fría las croquetas superficialmente, hasta que queden crujientes y doradas. Sírvalas con salsa tártara.