PONQUE DE NARANJA Y LIMON

INGREDIENTES:

2 Cdas. de mantequilla para el molde
2 Cdas de harina para el molde
250. de margarina con sal
350. de azúcar
4   Huevos
La ralladura de dos limones
la ralladura de una naranja
350 gr de harina leudante
8 cdas. de leche
2 cditas. de esencia de vainilla

Sirop:
8 cdas de jugo de limón
8 cdas de jugo de naranja
100 gr. de azúcar

Ralladura de naranja y limón para adornar.

PREPARACION:

Precalentar el horno a 175 grados.

Colocar la mantequilla en un bol agregar el azúcar, y batir hasta obtener una crema blanquecina, añadir los huevos y algunas cucharadas de harina, verter la leche y añadir el resto de la harina, mas la vainilla y las ralladuras de limón y naranja, vaciar en un molde enmantequillado y enharinado, hornear hasta que al introducir un palito este salga seco.

Aparte en una ollita se pone el jugo de limón y naranja y se agrega el azúcar y la ralladura de los dos cítricos, se cocina hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una consistencia de jarabe. Al estar listo el ponqué se saca del horno y con un palito de madera se le hacen agujeros suficientes como para que el sirop penetre en el ponqué, luego desmoldar caliente y decorar con la ralladura de los cítricos.

QUESILLO DE QUESO CREMA

INGREDIENTES:
1 Taza de leche
1 Lata de leche condensada
8 Huevos
225 gr. de queso crema                                                       
1 Cdta. de esencia de vainilla

Almíbar:
1/4 Taza de agua
1 Taza de azúcar

PREPARACION:
En un bol de batir, colocar el queso crema, seguidamente los huevos, batir,luego agregar la leche condensada, la vainilla y batir hasta que quede todo bien integrado, aparte se hace un caramelo con el agua y el azúcar, se vierte la preparación en una quesillera y se pone en baño de María por mas o menos una hora, puyar con un cuchillo y si sale limpio, ya esta listo, se deja enfriar bien, luego se refrigera, se voltea al momento de consumir.

SALSA AL PESTO

INGREDIENTE:
2 Hojas de Albahaca
3/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de piñones
1 diente de ajo
100 gr. de queso parmesano

PREPARACION:
Se coloca todo en la licuadora, se licua bien, se guarda en un frasco con tapa que este esterilizado, el queso parmesano rallado es recomendable utilizarlo en el momento en que se vaya  a  consumir la salsa al pesto.
Sirve para preparar pasta con salsa al pesto.
ensalada de queso búfala y tomates,o cualquier otro vegetal.

ASOPADO DE MARISCOS

INGREDIENTES:

Para el sofrito: ( 10 personas )
2 tazas de cebollas  picaditas
10 dientes de ajo grandes pisados                                         
2 tazas de ají dulce picadito
1 pimentón rojo picadito
1 ajo porro (parte blanca ) picadito
2 cebollines picaditos
Un punto de comino, orégano, pimienta blanca
1 taza de vino blanco (se añade 5 min antes de estar listo  el sofrito.
2 cucharadas rasas de pasta de tomate
Sal al gusto
1.1/2 taza de arroz
2 kilos de langostinos o camarones
2 kilos de calamares
5 litros de consomé de pescado concentrado
2 tasas de cilantro fresco bien picado

PREPARACION:
Todo estos vegetales se unen y se sofríen. se agrega el vino y se deja 5 min mas, luego se va agregando la marisquería, comenzando por los calamares que se cocinan un poquito antes del resto de la marisquería, luego se añade el arroz y poco a poco el caldo, al final el cilantro, se sirve inmediatamente.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

INGREDIENTES:

1 pernil de más o menos 3 kilos                            

1 cebolla grande

6dientesdeajo                                              

1 cda. De alcaparras
1 pimentón rojo

2 hojas de laurel

1 cda. De orégano

1 cda. De salsa inglesa

3 tz. De agua

Sal al gusto

2 cubitos de caldo de carne.

PREPARACIÓN:
Limpiar el pernil del exceso de grasa, lavar, aparte en una licuadora, colocar todos los ingredientes menos los condimentos, una vez licuado se le añade las hojas de laurel, orégano, sal y los cubitos previamente disueltos en tres tazas de agua, una vez todo mezclado se agregan los condimentos se rectifica el sabor y al final se baña el pernil y se tapa, refrigerando por dos o tres días en la nevera, hornear a fuego lento. Y rectificar la sal, bañando de hora en hora el pernil en su propia salsa. Por cada kilo de pernil se estima una hora de horneado.

RISOTTO CON BROCOLI

INGREDIENTES:

1/2 taza de cebolla picadita
1/4 taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

1 hoja  de laurel

1 taza de brócoli

2 cdas. de mantequilla

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Se sofríe la cebolla con el laurel, se agrega el vino, se reduce, luego se agrega el arroz y el caldo, a mitad de cocción se agrega el brócoli cortado, cocinar hasta lograr una consistencia cremosa.

Tips:

Puede añadir el queso de cabra al final.

RISOTTO CON CHAMPINONES Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

 1 taza de arroz arbóreo

1/2 taza de cebolla picadita

1/4 taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

1 hoja  de laurel

1 taza de brócoli

2 cdas. de, mantequilla

Sal y pimienta.

                  

PREPARACIÓN:
Se sofríe la cebolla con el laurel, se agrega el vino, se reduce, luego se agrega el arroz y el caldo, a mitad de cocción se agrega el brócoli cortado, cocinar hasta lograr una consistencia cremosa

VERMICELLI AL PESTO

INGREDIENTES:
1 taza de hojas de albahaca
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. De piñones
3 cdas de queso parmesano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se coloca todo en la licuadora, se licua y luego se mezcla con la pasta y se le pone queso parmesano.

LINGUINI EN SALSA NAPOLI

INGREDIENTES:
2 cdas. de mantequilla
1 cebolla cortada en juliana pequeña.
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite
1 hoja de laurel
1 manojo de albahaca
2 tazas de pulpa de tomate
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se sofríe en la mantequilla la cebolla, el ajo troceado, dos cucharadas de aceite, el laurel, albahaca y la pulpa de tomates, añadiendo sal y pimienta al gusto. Se mezcla la salsa ya lista con 150gr. de lingüini al dente y se agrega el queso.

FETUCCINI CARBONARA

INGREDIENTES:

1/2 cebolla                     
4 tiras de tocineta
2 cdas. de margarina
2 tz. de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano

 

PREPARACIÓN:

En un sartén se pone la margarina a derretir, y se le agrega la cebolla y la tocineta picadita hasta dorar un poco, se añade la crema de leche, sal y pimienta, se baja de la candela y se agrega un huevo, se mezcla con el fetuccini al dente, se sirve y añade el queso.     

FILET DE POLLO CON PURE Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Filete de pollo

Puré de papas

Espinacas en crema de leche.

PREPARACIÓN:

Adobar los filetes con ajo pisado,pimentón español, sal y pimienta, untar con aceite de oliva y poner a la plancha, dejar a un lado.

 

Aparte preparar un puré de papas al gusto.

Espinacas:

Deshojar las espinacas, lavar y escurrir bien, poner al vapor unos minutos, dejar enfriar y luego exprimir para que queden secas, se trocean, mientras tanto ya tiene picado una cebolla menuda y unos dientes de ajo pisados, se sofríen en un poquito de aceite y mantequilla, se añade la espinaca y cuando ya esté bien cocido se le pone al final la crema de leche y un poquito de queso parmesano rallado.

En platos individuales que se puedan hornear, se va colocando una cama del preparado de espinacas, se coloca un filete y encima espinacas, luego el puré se pone en una manga y se va adornando alrededor del plato con el puré, se rocía con un poquito de queso parmesano y se mete al horno por alrededor de 15 min, sin dejar que quede seco.

CARPACCIO DE LOMITO

INGREDIENTES:
500 gr. de Lomito

Aderezo  1:
100cc.  Aceite de oliva
50cc.  Jugo de limón
50gr.Queso parmesano
Alcaparras c/n
Sal y pimienta

Aderezo 2:
30gr. Mostaza 30 g
30gr. Mayonesa 30 g
50gr. Queso parmesano

PREPARACION:
Colocar el lomo  fileteado finamente en un plato, y añadir uno de los dos aderezos su gusto, agregar champiñones fileteados y rociar queso parmesano.

 

FILETES DE ROBALO

 

INGREDIENTES:2  o 3 filetes de  róbalo
2 cdas. de mantequilla
5 A 6 Dientes de Ajo
1 copita de Brandy
1 taza de Vino blanco
Salsa bechamel. ver receta
Queso parmesano al gusto
1 taza de crema de leche
1/4 kilo de calamares
1/4 kilo de camarones

PREPARACIÓN:
Derretir la margarina en una sartén, agregarle el ajo y sofreírlo. Una vez que esté dorado agregar los filetes dejarlos dorar por ambos lados.Verter el brandy y flamear. Agregar el vino y dejar reducir.Retirar los filetes y colocarlos en una fuente refractaria. En la misma satén con un poco de margarina, sofreír los calamares y los camarones. Agregarles la salsa bechamel a la que se le ha adicionado la crema de leche. Dejar unos minutos al fuego y bañar con esta salsa los filetes de róbalo. Espolvorearles el queso parmesano y llevarlos al horno pre calentado a 350ºc por unos 10 minutos, hasta que gratine y dore el queso.

TRES BIENMESABE

      Biscocho:

8 huevos

240 grs. de azúcar

240 grs. de harina todo uso

Ralladura de un limón

Una pizca de vainilla

 

Merengue:

4 claras de huevos

80 grs. de agua

250 grs. de azúcar

Crema de tres leches:

      1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche

1 lata de crema espesa

 

 Crema de coco:

      1 taza de azúcar

4 cucharadas y media de maicena

3 tazas de agua tibia

12 cucharadas de leche en polvo

La pulpa de tres cocos

 

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Bata los huevos con un batidor de globo, coloque el azúcar y mezcle bien, se lleva a baño de maría sin dejar de moverlos. Cuando la mezcla esté tibia, se pasa a la batidora eléctrica a velocidad 8 hasta que esté fría y la mezcla haga cintas o letras (cuando se levanta el batidor, la mezcla que cae no se hunde).

Incorpore con una paleta de madera la harina cernida en forma envolvente.

La mezcla se coloca en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno a 180°c por 40-50 minutos dependiendo del horno o hasta que se le introduzca un palillo y salga seco.

 

Merengue:

cocinar el azúcar con el agua hasta llegar al punto de bola dura. Agregar a las claras previamente montadas, poco a poco.

 

Tres leches:

licuar la leche condensada con la leche evaporada y la crema de leche. Reservar.

 

Crema de coco:

licuar el coco con la mitad del agua tibia. Pasar por un colador para sacar la leche del coco, batir la leche con la maicena y el azúcar con el resto del agua y cocinar hasta que espesa.

 

Montaje de la torta:

cortar el bizcocho en dos partes y colocar en un envase de vidrio una primera capa. Humedecer con las tres leches, colocar la crema de coco con trocitos de coco. Colocar la otra capa de bizcocho, humedecer con las tres leches y colocar crema de coco. Decorar con el merengue y virutas de coco. Refrigerar y servir bien frío