ENSALADA DE YOGOURT CON PEPINO

INGREDIENTES:
2 tazas de yogurt casero
2 pepinos s/semillas
2 Dientes de ajo
1 cucharada de yerbabuena seca
1/2 cucharadita de sal

PREPARACION:
Se pela el ajo y se pisa que quede cremoso, se mezcla con el yogurt, se pela el pepino se pica en rodajas y se une a la mescla anterior, luego añade la sal y la yerbabuena, se guarda en nevera hasta su uso.

BERENJENAS REBOSADAS

_INGREDIENTES
1 kilo de berenjenas
sal al gusto
harina
huevo

PREPARACION:

Se escogen las berenjenas que estén sanitas, y de piel negra preferiblemente, la berenjenas mientras menos semilla tenga, mucho mas gustosa, se lavan las berenjenas, se pelan, y se pican a lo largo de mas o menos un centímetro de espesor, se remojan en agua con sal, mas o menos una hora, luego se escurren, y se van bañando con huevo batido y se pasan por harina, se fríen en aceite caliente.

JAMON SERRANO ARABE "HADID"

INGREDIENTES:
2 kilos de Lomo
Sal Curri árabe (Chaman)                                
ajo
comino
picante árabe
Pimienta negra árabe
Pimienta Árabe 5 especias (Daa)
Colorante árabe
Agua

 

PREPARACION:

Se corta la carne en varios toletes alargados y gruesos, se cubren con bastante sal y se dejan dos días en nevera,  se sacan de nevera y se  cubre la carne  con  la pasta de  curri. Cada tolete de carne llevar un pabilo que atraviese la carne por de una de las puntas, que se pueda guindar de un palo y poner a secar en el sol cubierto de un tul cerrado por todos lados, para evitar cualquier contacto con algún mosquito, se deja tomando sol por dos o tres días, hasta que seque, luego se van envolviendo cada uno en papel de aluminio y se guardan en el frezer hasta su uso, se corta en rebanadas muy finas.

Preparación de la Pasta de Curri.

Se mezcla el Polvo de curri, ajo, comino, picante, pimienta, daa (pimienta árabe cinco especies), colorante y agua, se forma la pasta que sea manejable y se adhiera a la carne como un centímetro de espesor.
Tips:
Se rebana como si fuera un jamón Serrano, bien  delgado y se  come con pan, acompañado de tomate o encurtido.

PESCADO CON CREMA DE AJONJOLI

INGREDIENTES:
Un pargo de 1.1/2 kilo
6 dientes de ajo
3 cucharadas de  perejil picado
3 cucharadas de crema de ajonjolí
limón y sal al gusto

PREPARACION:

Se lava muy bien el pescado entero, se frota con limón y se añade la sal al gusto, en una bandeja cubierta de papel de aluminio untado en aceite, se coloca el pescado y se cubre con el papel que quede herméticamente cerrado, se hornea por mas o menos 3/4 de hora a fuego moderado, cuando se pinche y se sienta que esta cocido, se saca del horno y se sirve en porciones. extrayendo las espinas, y se  le baña  con la salsa de ajonjolí, dependiendo de la porción.

 

Salsa de Ajonjolí.

La crema de ajonjolí se pone en un tazón pequeño y se mezcla con el ajo bien pisado, sal, y el limón hasta que quede blanquecino, y de una consistencia cremosa, al final se le pone el perejil y se sirve.

SALSA DE TAMARINDO "DIVIS RIMMAN"

INGREDIENTES
1 kilo de tamarindo
2 panelas de papelón
agua

PREPARACIÓN:

Remojar el tamarindo 24 horas antes y el papelón una noche antes del mismo día con un poquito de agua que los cubra. al siguiente día se le saca la semilla al tamarindo y se cuela, igualmente se cuela el papelón, luego se unen ambos y se montan al fuego lento, revolviendo todo el tiempo hasta que hierva, al final se le agrega un punto de sal de limón, se revuelve y se deja enfriar, se guarda en frascos y se cierra herméticamente y se guarda en nevera.

 

Tips:
Se usa para cocinar berenjenas y calabacines rellenos, para la carne de pizza, etc. La salsa la usan los árabes para preparar algunas comidas como las berenjenas y calabacines rellenos, ensalada de aceitunas. etc.

PINCHO DE POLLO

INGREDIENTES
1 Kilo de pechugas de pollo.
10 Tiras de tocineta.
1 Cucharadita de pimienta árabe.
1/2 Cucharadita de pasta de tomate.
1 Pimentón  rojo.
Varias Cebollitas pequeñas.
 2 Tomates.
4 Cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
Ajo machacado.

PREPARACION:

Se pica el pollo en cubos grandes e  iguales, se condimenta con el ajo, sal, pimienta, aceite,y la pasta de tomate, se pica en trozos iguales el pimentón, la cebolla,  tiras de tocineta picada en trocitos, y  el tomate.

Se van ensartando en pinchos, un trozo de pollo, y un trozo de cada vegetal intercalando cada uno.

Se asan al carbón.

Tips:

Se acompaña con pan de pita, crema de garbanzo u otra crema de su gusto y ensalada.
Si es su gusto puede pinchar champiñones.

PIZZAS ARABES

INGREDIENTES:
MASA:
1 Kilo de harina leudante.                                             
1/4 tacita de café de harina pan 
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada sal
2 vasos de agua

PREPARACION:

Unir todos los ingredientes solidos sin amasar, al agregar el agua se va amasando suavemente hasta que la masa se despegue de las manos, se cubre con aceite y se deja reposar por 1/2 hora, luego ir picando pedazos iguales y formar bolitas pequeñas, (aproximadamente salen 40 pizzas).

Aparte tener a la mano como 4 pedazos de papel de aluminio en forma cuadrada, y untar con aceite y mantequilla e ir abriendo cada una de los bolitas y rellenar de carne previamente aliñada, poner en la plancha y cocinar a fuego lento, sacarla del papel y doblarla por la mitad y dejar enfriar, luego utilizar el mismo papel de aluminio y así sucesivamente.

 

RELLENODE TAMARINDO:
1 Kilo de carne molida dos veces
1 cda. Salsa de tamarindo (ver receta de salsa de tamarindo)
2 Cebollas medianas licuadas
1 Cucharada de pasta de tomate
sal al gusto
1 Cucharada de mantequilla
1/2 Vaso de agua
1/2 Cucharadita de sal de limón
picante al gusto
8 Dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta árabe

 

PREPARACION:

Unir todos los ingredientes y rectificar la sazón.

ALBONDIGAS

INGREDIENTES:
1 Kilo de carne de Res
1 Taza de pan rallado                                                        
1 Cebolla mediana
2 Tomates
1 Dientes de ajo 5 ajíes dulces
1/2 Taza de perejil
1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino.
3 Huevos

PREPARACION:
Moler la carne dos veces, licuar la cebolla, el tomate, el ajo, el ají dulce, y unir a la carne junto con el resto de los ingredientes faltantes, amasar e ir formando bolitas. freír en aceite.
Tips:
En caso de que la carne se sienta muy pegajosa en la manos, se puede añadir 1/2 cucharadita de bicarbonato.

PINCHOS DE LOMITO

INGREDIENTES:
1 Kilo de lomito 

3 Cebollas pequeñas picadas por mitades

3 Tomates picados sin semillas ni jugo

1 Pimiento verde

4 Tiras de tocineta

1/2 Cucharadita de pimienta dulce árabe

1 Cucharadita de pasta de tomates

1/2 Cucharadita de pimiento español

1/4 Tacita de aceite

PREPARACION:
Picar el lomito en trozos cuadrados, añadir los condimentos, sal, pasta de tomate y aceite, revolver bien que se integren los condimentos, y luego proceder a pinchar la carne alternando con el tomate, cebolla, pimentón y tocineta cortada en varias partes, asar al carbón.

Tips:
Se puede acompañar con ensaladas y cremas árabes con pan de pita.

PINCHOS DE KAFTA

INGREDIENTES:
1 Kilo de pulpa negra molida 
100 gr. de tocino
1 Cucharadita de pimienta dulce.
sal al gusto
1 Cebollita pequeña
1/2 Taza de perejil picado

 PREPARACION:
La carne molida dos veces mas el tocino molido, se ponen en un bol y se añade la sal, pimienta, la cebolla rallada y el perejil bien picado, se amasa todo junto, y se van formando los pinchos, y se asan preferiblemente al carbón, también se pueden colocar en una bandeja y se meten al horno, una vez que este lista la carne, se van sacando del pincho y colocando en la mitad de un pan árabe, se envuelven como un tabaco y se ponen en un refractario tapado, hasta que se vayan a comer.

Tips:
Se puede sustituir el tocino por la mantequilla mas o menos 3 cucharadas
Se acompaña de una ensalada de perejil picado, cebolla juliana y el jugo de 1/2 limón.
Asar dos tomates maduros, hasta que la concha se queme, se extrae la pulpa y se le añade sal y aceite de oliva.

KAFTA CON PAPAS AL HORNO

INGREDIENTES:
1 Kilo de pulpa negra molida dos veces                    
3 tomates maduros
1 cebolla grande
4 ajíes dulces
1 cucharada de pasta de tomate
5 papas medianas
1 cucharadita de sal (para la salsa)
1 cucharadita de pimienta dulce
1 cucharada grande de mantequilla

 PREPARACION:
Colocar la carne en un bol, agregar la sal, condimentos, mantequilla y 1/2 vaso de agua, amasar y hacer unas tortillas parecidas a las hamburguesas un poco mas gruesas, pelar las papas y picarla redonda y gruesas, pelar la cebolla y picarla en aros , el ají dulce en pedazos sin semilla, luego en un refractario profundo, se van colocando la carne en forma de hamburguesas y encima una capa de papas, otra capa de cebolla y otra capa de tomates rebanados gruesos, aparte preparar un vaso de agua con la pasta de tomate, sal y bañar la carne, poner en el horno por una 1/2 hora.

KAFTA CON BERENJENAS

INGREDIENTES:
1 Kilo de Pulpa negra (moler dos veces)
100 Gr. De tocino molido de cerdo
1/2 Cucharadita de pimienta dulce
1/2 Cucharadita de pimienta brava
1/2 Cucharadita de sal
3 Berenjenas cortadas en dados grandes de 2 cmt.
50 Gr. de mantequilla

 PREPARACION:
A la carne añadir el tocino(se puede sustituir por dos cucharadas de mantequilla) los condimentos y la sal, amasar bien. Aparte se pela la berenjena intercalando un lado con concha y un lado pelado, luego se pica en trozos de mas o menos 2 cmt.
En unos pinchos se va formando una bola de carne y otra de berenjena, así se van haciendo varios pinchos, se asan preferiblemente al carbón, luego se van colocando sin el pincho ordenadamente en un refractario hasta que este quede colmado, se añade 1/2 vaso de agua y trozos de mantequilla por varios lados, se cubre con papel de aluminio y se mete al horno como por 1/2 hora. que quede jugoso.

ARROZ CON LENTEJAS

INGREDIENTES:
2 Tazas de lentejas
1 Taza de arroz
4 Vasos de agua
1 Cucharada de mantequilla
1 Cebolla grande juliana
Sal al gusto
Aceite vegetal

PREPARACION:

Limpiar y escoger las lentejas, luego lavarlas y  colar, se montan en una olla con agua y  sal al gusto hasta que ablanden, cuando ablanden se añade el arroz previamente lavado, se pone a fuego lento y tapado hasta que se cocine el arroz, seguidamente se sofríe la cebolla picada a la juliana hasta que dore y se baña el arroz con la cebolla y su aceite, se deja reposar semitapado.
Tips:
Este arroz es muy sabroso acompañado con pescados.

ARROZ CON FIDEOS

INGREDIENTES:
1 Taza de arroz
2 tazas de fideos
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 cucharadita de jugo de limón 2 tazas de agua
aceite vegetal sal al gusto
PREPARACION:
Lavar y escurrir el arroz, aparte en una olla con aceite se doran los fideos, revolviéndolos rápidamente y a fuego lento, añadir el arroz la mantequilla y la sal, revolviendo un poco, luego se añade el caldo de pollo o el agua (opcional) y el jugo del limón, se tapa y se deja cocinar hasta que el arroz seque.

Tips:
Puede sustituir el agua por el caldo de pollo
El jugo del limón ayuda a que el arroz no quede apelmazado.

ARROZ CON POLLO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de carne de res molida
2 Vasos de arroz
3Cdas.mantequilla                             4 Tazas de agua
(puede combinar dos de agua y dos de caldo de pollo)
1/2 cucharadita de pimienta cinco especias
1/2 cucharadita de pimienta dulce
100 gramos de almendra peladas
50 gr. de piñones
50 gr. de pistachos pelados y sin concha
sal al gusto

PREPARACION:
En una olla derretir la mantequilla y sofreír los piñones, almendras y pistacho, hasta que tomen un color dorado, poner aparte, y en la misma mantequilla sofreír el arroz previamente lavado y escurrido, cocinar por unos minutos y añadir la carne molida y revolver bien hasta que se cocine bien la carne, luego añadir el caldo o agua ya caliente mas los condimentos y sal al gusto, tapar y poner a fuego lento. Cuando ya el arroz con carne este cocido, se apaga y se deja reposar, al momento de servir se adorna con las almendras, piñones, y pistachos, mas el pollo sancochado y desmechado.

FALAFEL (TORTILLAS DE GARBANZO)

INGREDIENTES:
1/2 kilo de Garbanzos crudo
1 Taza de cebollín troceado
aproximadamente unas 4 ramitas de cilantro
1 Cucharada de bicarbonato
1/2 Taza de hojas de perejil picado
6 Dientes de ajo
Sal y pimienta negra árabe al gusto
1/2 Cucharadita de comino

 

PREPARACION:
Remojar el garbanzo un día antes, al siguiente día lavar y escurrir, moler crudo en un asistente de cocina con el resto de los ingredientes, una vez molido se le agrega la sal y se revuelve bien y se van formando bolas de tamaño mediano y se van friendo con suficiente aceite al momento de comer.

Tips:
Las tortica se colocan en fila en un pan de pita picado por la mitad
se acompaña con perejil, tomate en picadito, y crema de ajonjolí batida con un poquito de agua. También se acompaña con crema de garbanzo, lechuga picadita.

CREMA DE POLLO "TARATOR"

INGREDIENTES:
1 Pechuga de pollo
3/4 Taza de crema de ajonjolí
6 Dientes de ajo
1/2 Taza de aceite
1 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de limón.

 PREPARACION:
Sancochar y mechar la pechuga de pollo, dejar enfriar, aparte colocar en la licuadora el ajo con un dos cucharadas de agua aproximadamente, agregar la crema de ajonjolí y el aceite, licuar hasta que quede cremoso y blanquecina, agregar la sal y el limón, rectificando los dos últimos ingredientes, en un bol vaciar la crema y agregar el pollo desmechado, revolver y servir, adornar con perejil picado.

CREMA DE PIMENTON

 

INGREDIENTES:
3 Pimentones grandes y bien rojos
1 Taza de pan rallado
1/2 Taza de aceite
1/2 Taza de nueces picadas
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de sal de limón
Sal al gusto
1 Cda. de salsa de Tamarindo

PREPARACIÓN:
Remojar el pan en un 1/4 vaso de agua, aparte, lavar los pimientos y licuar, servir en un bol, e ir añadiendo el resto de los ingredientes, al final las nueces y revolver. Servir en un plato y añadir un chorrito de aceite de oliva.