RISOTTO CON CHAMPINONES Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

 1 taza de arroz arbóreo

1/2 taza de cebolla picadita

1/4 taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

1 hoja  de laurel

1 taza de brócoli

2 cdas. de, mantequilla

Sal y pimienta.

                  

PREPARACIÓN:
Se sofríe la cebolla con el laurel, se agrega el vino, se reduce, luego se agrega el arroz y el caldo, a mitad de cocción se agrega el brócoli cortado, cocinar hasta lograr una consistencia cremosa

VERMICELLI AL PESTO

INGREDIENTES:
1 taza de hojas de albahaca
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. De piñones
3 cdas de queso parmesano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se coloca todo en la licuadora, se licua y luego se mezcla con la pasta y se le pone queso parmesano.

LINGUINI EN SALSA NAPOLI

INGREDIENTES:
2 cdas. de mantequilla
1 cebolla cortada en juliana pequeña.
2 dientes de ajo
2 cdas de aceite
1 hoja de laurel
1 manojo de albahaca
2 tazas de pulpa de tomate
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se sofríe en la mantequilla la cebolla, el ajo troceado, dos cucharadas de aceite, el laurel, albahaca y la pulpa de tomates, añadiendo sal y pimienta al gusto. Se mezcla la salsa ya lista con 150gr. de lingüini al dente y se agrega el queso.

FETUCCINI CARBONARA

INGREDIENTES:

1/2 cebolla                     
4 tiras de tocineta
2 cdas. de margarina
2 tz. de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano

 

PREPARACIÓN:

En un sartén se pone la margarina a derretir, y se le agrega la cebolla y la tocineta picadita hasta dorar un poco, se añade la crema de leche, sal y pimienta, se baja de la candela y se agrega un huevo, se mezcla con el fetuccini al dente, se sirve y añade el queso.     

FILET DE POLLO CON PURE Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Filete de pollo

Puré de papas

Espinacas en crema de leche.

PREPARACIÓN:

Adobar los filetes con ajo pisado,pimentón español, sal y pimienta, untar con aceite de oliva y poner a la plancha, dejar a un lado.

 

Aparte preparar un puré de papas al gusto.

Espinacas:

Deshojar las espinacas, lavar y escurrir bien, poner al vapor unos minutos, dejar enfriar y luego exprimir para que queden secas, se trocean, mientras tanto ya tiene picado una cebolla menuda y unos dientes de ajo pisados, se sofríen en un poquito de aceite y mantequilla, se añade la espinaca y cuando ya esté bien cocido se le pone al final la crema de leche y un poquito de queso parmesano rallado.

En platos individuales que se puedan hornear, se va colocando una cama del preparado de espinacas, se coloca un filete y encima espinacas, luego el puré se pone en una manga y se va adornando alrededor del plato con el puré, se rocía con un poquito de queso parmesano y se mete al horno por alrededor de 15 min, sin dejar que quede seco.

CARPACCIO DE LOMITO

INGREDIENTES:
500 gr. de Lomito

Aderezo  1:
100cc.  Aceite de oliva
50cc.  Jugo de limón
50gr.Queso parmesano
Alcaparras c/n
Sal y pimienta

Aderezo 2:
30gr. Mostaza 30 g
30gr. Mayonesa 30 g
50gr. Queso parmesano

PREPARACION:
Colocar el lomo  fileteado finamente en un plato, y añadir uno de los dos aderezos su gusto, agregar champiñones fileteados y rociar queso parmesano.

 

FILETES DE ROBALO

 

INGREDIENTES:2  o 3 filetes de  róbalo
2 cdas. de mantequilla
5 A 6 Dientes de Ajo
1 copita de Brandy
1 taza de Vino blanco
Salsa bechamel. ver receta
Queso parmesano al gusto
1 taza de crema de leche
1/4 kilo de calamares
1/4 kilo de camarones

PREPARACIÓN:
Derretir la margarina en una sartén, agregarle el ajo y sofreírlo. Una vez que esté dorado agregar los filetes dejarlos dorar por ambos lados.Verter el brandy y flamear. Agregar el vino y dejar reducir.Retirar los filetes y colocarlos en una fuente refractaria. En la misma satén con un poco de margarina, sofreír los calamares y los camarones. Agregarles la salsa bechamel a la que se le ha adicionado la crema de leche. Dejar unos minutos al fuego y bañar con esta salsa los filetes de róbalo. Espolvorearles el queso parmesano y llevarlos al horno pre calentado a 350ºc por unos 10 minutos, hasta que gratine y dore el queso.

TRES BIENMESABE

      Biscocho:

8 huevos

240 grs. de azúcar

240 grs. de harina todo uso

Ralladura de un limón

Una pizca de vainilla

 

Merengue:

4 claras de huevos

80 grs. de agua

250 grs. de azúcar

Crema de tres leches:

      1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche

1 lata de crema espesa

 

 Crema de coco:

      1 taza de azúcar

4 cucharadas y media de maicena

3 tazas de agua tibia

12 cucharadas de leche en polvo

La pulpa de tres cocos

 

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Bata los huevos con un batidor de globo, coloque el azúcar y mezcle bien, se lleva a baño de maría sin dejar de moverlos. Cuando la mezcla esté tibia, se pasa a la batidora eléctrica a velocidad 8 hasta que esté fría y la mezcla haga cintas o letras (cuando se levanta el batidor, la mezcla que cae no se hunde).

Incorpore con una paleta de madera la harina cernida en forma envolvente.

La mezcla se coloca en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno a 180°c por 40-50 minutos dependiendo del horno o hasta que se le introduzca un palillo y salga seco.

 

Merengue:

cocinar el azúcar con el agua hasta llegar al punto de bola dura. Agregar a las claras previamente montadas, poco a poco.

 

Tres leches:

licuar la leche condensada con la leche evaporada y la crema de leche. Reservar.

 

Crema de coco:

licuar el coco con la mitad del agua tibia. Pasar por un colador para sacar la leche del coco, batir la leche con la maicena y el azúcar con el resto del agua y cocinar hasta que espesa.

 

Montaje de la torta:

cortar el bizcocho en dos partes y colocar en un envase de vidrio una primera capa. Humedecer con las tres leches, colocar la crema de coco con trocitos de coco. Colocar la otra capa de bizcocho, humedecer con las tres leches y colocar crema de coco. Decorar con el merengue y virutas de coco. Refrigerar y servir bien frío

DIP DE BERENJENA ASADA

INGREDIENTES:                                                    
2 berenjenas de 1/2 Kilo. cada una
1/4 de taza de jugo de limón                                 
3 cdas. De ajonjolí                                                       
4 dientes de ajo picadito
2 cdtas. De salsa picante
1/2 cta. de sal
Paprika o pimentón dulce español
1 cda. De perejil fresco cortado finito
Pan de pita cortado en media luna

PREPARACIÓN:
Para comenzar a preparar el dip, primero prepare la parilla para cocinar directamente sobre ella. Luego, pinche las berenjenas en varios lugares y colóquelas en la parrilla. Ase las berenjenas cubiertas a temperatura media alta o hasta que la piel esté negra o ampollada y la pulpa estén suaves, dándole vuelta a menudo. Pele las berenjenas cuando se enfríen y coloque las pulpas de las berenjenas en el procesador de alimentos con el jugo de limón, el ajonjolí, el ajo, la salsa picante y la sal. Procese hasta que esté suave la mezcla.
Rrefrigera por lo menos una hora antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen. Rocíe por encima con paprika y perejil y servir con las pitas. Toda una exquisitez con gusto del medio oriente que podrá mantener en sus reuniones la posibilidad de alimentos nutritivos y con pocas calorías.

DIP DE ALCACHOFAS Y QUESOS

INGREDIENTES:
1 lata de alcachofas de 500gr.

1 taza de mayonesa

1 taza de parmesano rallado grueso

2 tazas de queso suizo troceado

1 taza de queso mozzarella

1/4 de taza de jalapeños cortaditos

 

PREPARACIÓN:

Para comenzar con este dip se precalienta el horno a unos 350°f. Luego, se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta incorporarlos. Se coloca la mezcla en un refractario y se hornea a 350°f de 35 a 40 minutos o hasta que se dore. Se sirve caliente con galletas.

MECHADO DE ATUN

INGREDIENTES:

1 kilo de atún
1 rama de ajo porro
1 rama de apio España
5 hojas de cebollín picaditas
1 cebolla picadita
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de soya                                            1 ó 2 cucharadas de alcaparras, lavadas y picaditas
agua, cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

Se sancocha el atún en el agua, tratando de que lo cubra, junto con las ramas de cebollín y apio España. al estar blando, se saca de la olla, se deja escurrir y al estar a temperatura ambiente, se desmecha. El cebollín y la cebolla se sofríen en el aceite. en una cacerola y, al estar sofritos, se le agrega el atún desmechado, la salsa de soya, las alcaparras y se revolviendo para que vaya agarrando el sabor de los aliños. una vez que se ha sofrito todo, se le coloca el agua reservada, donde se sancochó el atún y se cocina hasta que se seque.

Nota: al preparar la receta, compruebe la sal. aquí se omitió porque el atún contiene sal, igual que la salsa de soya y el apio España, que sala con tallo y hojas.

 

CROQUETAS DE PESCADO

                  INGREDIENTES:

400 gr. de Papas medianas

500 gr. de Pescado.

300 ml. de Caldo de Pescado.             

1 Cebolla grande cortada en dados pequeños

2 dientes de Ajo

1 manojo de Perejil fresco

picado fino

1 cda. de Aceite de Oliva

3 Huevos grandes

Sal y Pimienta recién molida

1 o 2 cdas. de Harina

1 o 3 cdas. de Pan rallado

350 ml. de Aceite para freír

 

PREPARACION:

Hierva las papas, escúrralas y haga el puré sin añadir nada. Luego, hierva con cuidado el pescado en el caldo a fuego lento de 3 a 4 minutos y déjelo enfriar.

Este procedimiento lo hará sólo si se trata de un pescado comprado especialmente para la preparación. Si se trata de un pescado que le sobró, simplemente límpielo y desmenúcelo. Retire la piel y las espinas del pescado. Desmenuce con un tenedor.

Sofría la cebolla con aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos antes de añadirle el ajo. En un bol, bata uno de los huevos y añada el pescado desmenuzado, la cebolla y el perejil. Añada sal al gusto y a continuación vierta la mezcla sobre el puré de papas y revuelva. Tome cucharadas pequeñas de la mezcla y haga bolitas, rebóselas con la harina, bata los huevos restantes y si lo desea con un poquito de leche.

Primero unte las bolitas con el huevo y luego rebóselas con el pan rallado. Fría las croquetas superficialmente, hasta que queden crujientes y doradas. Sírvalas con salsa tártara.